tedavisi, belirtileri, Hakkında Bilgi, Nedir » besinler

Besinlerin Seçimi-5

kumtanesi — Tue, 28 Apr 2009 11:47:37 +0000

Meyveler: Belirli meyveler rejim yapanlara en çok önerilen besinler arasında yer alır. Meyvelerin genel olarak şişmanlatmadığı düşünülür.

Gerçekte ise yüzde 15-20 oranında, hatta daha fazla karbonhidrat içerirler. Örneğin bu oran üzümde yüzde 25′tir.

Bir başka deyişle 250 gr’lik büyükçe bir üzüm salkımı 12 adet kesme şekere eşit miktarda şeker içerir. Ekşi meyvelerde daha az oranda (yüzde 10-15) şeker vardır.

Şeker ve şekerli ürünler - Şekerler 100 gr başına yaklaşık 400, bal 100 gr’sinde 300, çikolata 100 gr başına 500, marmelat 100 gr/başına 250-300 kalori verir. Bütün bu besinlerin yanı sıra krema ve dondurmalardanda uzak durmak gerekir.

Besinlerin Seçimi-3

kumtanesi — Tue, 28 Apr 2009 11:34:03 +0000

• Yağlı besinler - Yağlı besinlerin en önemli özelliği çok az miktarda bile yüksek oranda yağ içermeleridir. Bu nedenle tüketimlerinin sınırlandırılması gerekir.

Tereyağı - Yüzde 84 yağ, yüzde 16 su içerir. Beslenme programında kesin olarak yer almaması gerektiği açıktır. Balıkyağı dışında A vitamini içeren tek yararlı yağdır. Bu nedenle yeşil sebze oranı düşük tutulmuş bir beslenme programından çıkarılması özellikle göz, deri ve mukoza sağlığı açısından oldukça sakıncalı sonuçlar doğurabilir.

Sıvı yağlar - Sıvı yağlar yağ oranı bakımından en zengin besinlerdir. Çünkü saf yağdan oluşurlar, yani su içermezler. Bir çorba kaşığı sıvı yağ 15-20 gr gelir ve yaklaşık 135-180 kalori verir. Bu nedenle sıvı yağlar denetimli biçimde tüketilmelidir.

Margarinler - Terayağı gibi yüzde 16 su, yüzde 84 yağ içerirler. Margarinlerde çoğu zaman ağırlıklı olarak bitkisel kökenli yağlar bulunur. Türkiye’de margarin üretiminde başlıca ayçiçeği, pamuk, soya ve palmiye yağları kullanılmaktadır. Margarinin kalori değeri tereyağıyla aynıdır, ama bitkisel yağlardan oluşması tüketicide daha düşük kalorili olduğu kanısını uyandırır. Zayıflama rejiminde margarin tüketiminin de büyük ölçüde sınırlandırılması gerekir.

Öbür hayvansal yağlar - Bunlardan kesinlikle kaçınılmalıdır.

Besinlerin Seçimi-2

kumtanesi — Tue, 28 Apr 2009 11:28:43 +0000

Etler - Rejim yaparken, protein oranı yüksek olan etlerin önemli miktarda tüketilmesi önerilir. Ama bir süreden beri beslenme uzmanları, etlerin yüzde 20 oranında proteinin yanı sıra yüzde 10-20 oranında “gizli” yağ içerdiklerine de dikkati çekmektedir. Dolayısıyla günlük et tüketimi de denetim allında tutulmalıdır. Etteki yağların önceden alınmasına özen gösterilmelidir.

Sakatat - Şişman kişilerin beslenmesinden karaciğer, dil, böbrek, beyin ve işkembeyi çıkarmak gereksizdir. Yapılan incelemeler kanda ürik asit miktarı ve lipoproteinlerin (yağ ve proteinden oluşmuş moleküller) arttığını göstermiyorsa, bu yiyecekler tüketilebilir. Sakatat protein içeriği oldukça yüksek (yüzde 18-20), buna karşılık yağ oram az (yüzde 2-6), kolesterol düzeyi yüksek (ortalama 100 gr’de 350 nıg, beyin için 100 gr’de 1.800 mg’dir) ve pürinli madde miktarı oldukça yüksek bir besindir. Kolesterol düzeyi göz önünde tutulmak kaydıyla, çok az yağla pişirilerek tüketilebilirler.

Şarküteri ürünleri - Salam, sosis, sucuk ve öbür şarküteri ürünlerinden mutlaka kaçınmak gerekir. Çünkü bunların yağ içeriği oldukça yüksektir (yüzde 20-70). Yağsız pastırma ancak çok az miktarlarda tüketilebilir.

Av hayvanları - Bunlar yağ oranı en düşük etlerdir. Yağ oranı tavşan etinde yüzde 2, keklik etinde yüzde 1,5, sülün etinde yüzde 2 ve ördekte yüzde 4′tür. Az yağla pişirme koşuluyla, av etlerinin hiçbir sakıncası yoktur.

Kümes hayvanları - Tavuk, hindi ve kaz gibi kümes hayvanlarında yağın büyük bölümü deride bulunur. Bu hayvanların etleri derisiz olarak yendiğinde yağsız et (yüzde 7-10) grubuna girer.

Yumurta - Yumurta yüzde 13 oranında, yani ete göre daha az protein içerir. Ama yüzde 12 oranında yağ da içerdiğinden tüketimi kısıtlanmalıdır. Ayrıca yağda yüksek oranda (100 gr’de 270 mg) kolesterol bulunur. Bu da kolesterol fazlası olan kişiler için sakınca yaratır.

Balıklar - Balıklar genellikle yüzde 10 oranında yağ içerir. Balık etinde yağ oranının düşük olmasının yanı sıra çok çift bağlı doymamış yağ asitleri de önemli bir yer tutar.

Örneğin sardalye balığının yağları yüzde 25 oranında doymuş yağ asiti, buna karşılık yüzde 25 oranında da çok çift bağlı doymamış yağ asitleri içerir. Bu da kanda lipit düzeyi yüksek şişman kişilere önemli bir yarar sağlar.

Yiyeceklerdeki Vitaminleri Korumak İçin Neler Yapılmalı?

admin — Sat, 04 Apr 2009 20:15:05 +0000

• Meyve ve sebzeleri az miktarda satın alın, taze olmalarına dikkat edin. Buzdolabında çok uzun süre bekletmeden tüketin.
• Kızartmalardan uzak durun, kızartma vitaminlerin tamamen yok olmasına sebep olur. Vitamin içeriğinden daha fazla yararlanmak için sebze ve meyveleri çiğ yiyin ya da buharda pişirin.
• Salatalarınızı ne zaman yiyecekseniz o zaman yapın. Meyve ve sebzeler kesilip bekletildiğinde
vitaminlerini kaybeder.
• Sebzeleri haşlarken vitaminlerin önemli bir bölümü suya karışır. Bu suyu dökmeyin, çorba ya da yemeklerinizde kullanın. Sebzelerinizi mümkün olduğunca az suda haşlayın.
• Meyve ve sebzeler için keskin sebze ve meyvelerin ezerek A ve C vitaminlerinin eksilmesine sebep olur.

• Patatesleri kabuğuyla fırında pişirin ya da haşlayın.
• Vitamin kaybını önlemek için sebzeleri suda bekletmeden önce yıkayıp sonra doğrayın. Taze meyveleri kestikten sonra bekletmeden tüketin.
• Ispanak, semizotu gibi sebzelerin önce kök kısmını pişirin daha sonra yapraklarını ekleyin.
• Taze sebzelerle yemek hazırlarken domates ve salçayı pişmeye yakın ekleyin. Çünkü asit içeren salça ve domates yemeğin pişme süresini uzatır.
• A ve C vitaminleri ve renk kaybını önlemek için salataya sirke, limon soslarını servisten hemen önce ekleyin.
• C vitamini değerinin kaybolmaması için sıkılmış meyve sularını buzdolabında bekletmeyin, hemen tüketin.
• Sebze ve meyveleri küçük parçalar halinde doğranıayın.
• Yemekleri bir defadan fazla ısıtmamaya özen gösterin
• Kabuklarıyla yenilebilen meyveleri kabuklarıyla tüketin.

Besinlerdeki Mikropları Etkisiz Kılma İşlemi : Pastörizasyon

admin — Tue, 13 May 2008 21:36:44 +0000

Besinleri içindeki vitaminleri öldürmeden mikroplardan arındırmak için kullanılan yönteme pastörizasyon denir. Bakterıyclo|i biliminin kurucularından sayılan Louıs Pasteur ilk defa sütteki mikropları öldürmek için şutu yarım saat sure ile 60°C ısıtmış ve daha sonra soğumaya bırakmıştır Günümüzde uç ayrı ısı-zaman komb nasyonu kullanılarak bira, elma şarabı, m^y-ve suyu, sut gibi değ şık içeceklerde yüksek pastörizasyon denı’en yöntem uygulanmaktadır. Pastörizasyonda mikroplar ve sporları tamamen ölmez ancak ınaktıf bir durumda bulunurlar Zamanla ve buzdolabından çıktıktan bir sure sonra içindeki mikropların sporları çoğalmaya başlayabilirler Pastörizasyon işlemi plaklardan veya tüplerden yapılı aygıtlarda 62-65°C’de 30 dakı koda, 71-74°C’de 40 saniye veya 85-90°C de 2-4 saniye şeklinde uygulanmaktadır. Klasik sterilizasyonda besinler 110-115°C 20-40 dakika bırakılırken süt, UHT steri-lizasyonunda 140-150°C’de 2-4 saniye bırakılmakla vitaminlerin parçalanması, yapı ve tad değişikliği önlenmektedir. Isı kaynağı clarak kaynar su, buhar ve bazen elektrik enerjisi kullanılır. Bu aygıtlar, değiştirici, pastörizatör ve soğutucu olmak üzere üc kısımdan yapılmıştır. Memleketimizde ilk defa 1957′de Atatürk Ormon Çiftliğinde pastörize süt üretimine ocşlanmıştır. Daha sonra İzmir, Adana ve İstanbul’da acılan fabrikalarda süt ve sütten yapılma gıda maddelerinin üretimi ve pastörizasyon işlemi sürdürülmektedir.

Besinler-Temel Gıda Maddeleri

admin — Mon, 04 Feb 2008 21:28:53 +0000

Vücudumuzun yapısını, gelişmesini ve enerjisini sağlamak üzere dışardan aldığımız maddelere besin denir. Temel besin maddeleri proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller (tuzlar) ve su olmak üzere bölümlere ayrılır. Bunlardan proteinler yapı maddesi olarak bilinir, özellikle büyüme döneminde çok gereklidir. Ancak büyüklerin de her gün belirli bir miktar yapı maddesine ihtiyacı vardır. Beden hücreleri sürekli olarak ölür ve bunları oluşturan unsurlar parçalandıkları için bunların yenilenmesi gerekir. Yağlar ve karbonhidratlar organizmanın çalışması için gereken enerjiyi temin ettiklerinden yakıta benzetilebilirler.Sağlıklı besin, bize yeterli yakıtı yapıcı maddeleri gerekli miktar, biçim ve ilişki içinde sağlayan besin demektir. Tek bir besin bütün bu gerekenleri yerine getiremez. Çeşitlendirilmiş bir beslenme rejimi sağlıklı gıdanın güvencesidir. Çünkü ancak bu şekilde birinde ortaya çıkan bir yetersizlik, diğerindeki bir fazlalık ile giderilecektir. Besinlerimiz içinde önemsiz gibi görülen minerallerin de beden yapısında ve işleyişinde su kadar önemli olduğu unutulmamalıdır. Yediğimiz besinler sindirim sırasında ufak parçalara ayrılır ve kana karışırlar. Proteinlerin aminoasitlerine, yağların yağ asitlerine ve gliserine, karbonhidratların mono-sakkaritlere parçalanması ve tekrardan bedenimiz için gerekli karmaşık yapı maddelerini oluşturmak üzere birleşmesine ve bu arada enerji sağlamasına metabolizma denir. Bu metabolizma denen olay sayesinde şekerler ve yağlar beslenme rejimi içinde birbirinin yerini alabilir, vücudumuz onları yeniden yapabilir. Bazı maddeler vardır ki bunları organizma üretmediği için yediğimiz yiyeceklerde bulunması gereklidir. Bunlar arasında aminoasitleri, vitaminleri ve mineralleri (çeşitli tuzlar, elementler) sayabiliriz. Herhangi bir besinin bir yemekte yetersiz olmasının zararı yoktur. Vücudumuzun hem belirli bir tampon kapasitesi ve hem de besinleri yağ ve şeker olarak depo etme yeteneği vardır. Sağlıklı bir kişi uzun sûre yeni bir yakıt ikmali olmadan bu depolardan yararlanarak canlı kalabilir. Gerekli besin maddelerinde yetersizlik kendine özgü belirtiler gösteren çeşitli hastalıklara neden olur. Besinlerin bir de gıda değeri vardır ki o da içlerinde bulunan temel besin maddelerinin miktarına ve cinslerine bağlıdır. Besinlerin yakıt olarak değeri metabolizma sırasında harcanan enerji olarak ifade edilir. Bunun için kullanılan birim kaloridir. Enerji birimi olarak 1 kilo kalori veya kısaca kalori 4180 jül eder. Dinlenme Talinde iken gereken enerji veya kalori miktarı günde 2000-2600 kilokaloridir. Belirli bir yiyeceğin sağladığı enerjiyi kalori atarak hesaplamak için Atwater rakamlarını bilmek ve kullanmak yeterlidir.